الزعفران أو الزَعفَران الصالح للأكل (الاسم العلمي: Crocus Sativus ‘) هو نبات من فصيلة الزنبقيات. الزعفران نبات صغير، ويعمر بضعة سنوات، ارتفاعه ۱۰ – ۳۰ سانتي متر وهو ذو جذر بصيلي كروي الشكل.
تخرج من كل بصيلة ۶ إلى ۹ أوراق قليلة العرض تشبه العشب وتخرج من وسط البصيلة ساق قوية تحت التراب تتصل بها الأوراق المذكورة. تظهر سويقة الزهرة من بين الأوراق التي تخرج من الأرض وتنتهي السويقة ببرعمين أو ثلاثة براعم تنتج الأزهار.
الزهرة هي أول الأعضاء التي تظهر في الخريف وتتكون من ثلاث بتلات وثلاثة تويجات بنفسجية اللون متماثلة مما يجعل تشخيصها صعباً. لكل زهرة ۳ أسدية وجزء أنثوي ينتهي بفروع ثلاثة باللون الأحمر الفاتح بطول۲ إلى ۳ سم معطرة ومرة الطعم قليلاً.
ما هو الزعفران؟
لمحه عن الزعفران
هنالك العديد من النظريات حول الموطن الأصلي للزعفران، ولكن البعض يعتقد أن الموطن الأساسي للزعفران هو سفوح جبال زغروس وخاصة في المنطقة المسماة ألوند في إيران.
الكركم من أقدم الأسماء المعروفة للزعفران في النصوص التاريخية.
يعود تاريخ زراعة الزعفران في إيران لأكثر من ثلاثة آلاف سنة مضت حيث كان يستعمل من قبل المداحين الفرس نظراً لعطره ولونه الأصفر المشرق لأجل مدح الآلهة في بعض الطقوس.
وتعود أقدم المستندات التي وصلتنا حول الزعفران إلى العهد الأخميني حيث كان الزعفران يستعمل يومياً بنسبة تصل إلى مينين اثنين (منه أو مينا وتعادل ۴۹۸ غرام) أو ما يعادل كيلوغراماً واحداً.
أنواع الزعفران
باقات الزعفران
وتشمل كامل خيوط الزعفران وتتكون من الميسم وقلم الميسم. يتم جمع الأجزاء الحمراء من الزعفران (الميسم) بشكل مرتب وتربط الباقة بخيط ويطلق عليه كذلك زعفران دختر بيج.
زعفران بوشال
ويشمل الخيوط التي يبلغ طولها ۲-۳ ملم مع قلم الميسم. يتم فصل الخيوط مع جزء قليل من قلم الميسم قبل تجفيف الزعفران ونظراً للشكل الكبير الذي يصبح عليه يطلق عليه اسم زعفران بوشال.
زعفران نكين
يشبه هذا النوع من الزعفران نوع بوشال من حيث نسبة أقلام مياسم لكنه أسمك من البوشال العادي ويتمتع بلون وعطر قوي وحجم كبير ومظهر جميل واستثنائي وهو أغلى الأنواع الموجودة في السوق.
زعفران سركل
هذا النوع صاف بشكل كامل وهو عبارة عن الخيوط التي فصلت عن قلم الميسم. يتميز هذا النوع بلون غامق وعطر قوي ويستعمل في العبوات الموجودة كثيراً في السوق.
زعفران كنج أو الزعفران الأبيض
عند فصل زعفران سركل عن زعفران الباقات، يطلق على القسم السفلي أو الأبيض زعفران كنج.
بلوق الزعفران
زيارة بلوق لمزيد من المعلومات
تخزین الزعفران
يحفظ الزعفران بعيداً عن الرطوبة والضوء في مكان جاف. الأوعية المعدنية ثم الزجاجية الملونة ذات الأغطية أفضل العبوات لتخزين الزعفران.
نشر زراعه الزعفران
إن زراعة الزعفران لأهداف اقتصادية رائجة بين خطي العرض ۳۰ و ۴۰ شمال من المغرب وإسبانيا واليونان حتى كشمير والهند والباكستان حيث يسود المناخ القاري أو الصيفي الحار والجاف والشتاء المعتدل نسبياً والمناسب لزراعة الزعفران. لكن إيران وخاصة محافظة خراسان الكبيرة تنتج حوالي ۹۵% من زعفران العالم.
زراعه و جنی الزعفران
يزرع الزعفران في المناطق ذات المناخ المعتدل والصيف الحار والجاف والشتاء المعتدل نسبياً. يجب أن تكون التربة مكونة من الرمل والطمي وأن تترك من فصل الإراحة. السماد الحيواني هو أفضل أنواع السماد للزعفران كما يجب أن تكون الأرض مسطحة ومستوية.
يتعلق زمان زراعة الزعفران بالمنطقة المطلوبة ويتراوح بين أغسطس إلى سبتمبر. يحتاج كل هكتار إلى ۳ – ۱۰ طن من البصلات حسب نوع الزراعة.
يتم ري الزعفران بإغراق التربة بالمياه وتتم المرحلة الأولى في أكتوبر. بعد جفاف الأرض يجب توخي الحذر من عدم تعرض البصيلات للأضرار عند حراثة الأرض بشكل سطحي حيث تصبح التربة ناعمة مما يسهل عملية النمو. إن هذا الأمر يقلل من انضغاط التربة ويسهل نمو الأوراق الأولى للنبات ثم السويقات.
المرحلة الثانية من الري تكون بعد الجني وحتى بداية الربيع ۲ إلى ۳ مرات ومع بداية الربيع مرة إلى مرتين وبدءً من الشهر الثاني من الربيع ونظراً لارتفاع حرار الجو، تصفر الأوراق الإبرية ويستفاد منها أحياناً لتغذية المواشي.
