يقوم الغشاشون بتلويث الزعفران بمواد مثل الدهون الحيوانية ولحم عضلات البقر المطبوخ والعسل لكي يؤدي ذلك إلى زيادة وزن الزعفران لكن هذه المواد تؤدي إلى أخطار صحية.
كما يتم استغلال مبيض النبات وتلوينه بألوان الزعفران الطبيعي وتلوين خيوط التويج والبتلات بواسطة الخشب البرازيلي وخشب الصندل وهذه الطرق رائجة كثيراً.
تعتبر المواد التالية من المواد التي تزيل نقاوة الزعفران:
أكسيد الرصاص، شعيرات الذرة، القرطم، العصفر، تويجات زهرة الربيع، جذور القمح الصدئة، جذور البصل، الترطيب وإضافة الملح والسكر.
لقد شهدت السنوات الأخيرة للأسف الكثير من حالات الغش مع ارتفاع سعر الزعفران ولا يمكن تشخيص الغش إلا بالطرق المخبرية أو على يد أفراد خبراء. لكن لأجل التشخيص الأولي من الناحية الظاهرية فإن الزعفران الأصلي نحيف في القسم السفلي وأسطواني أما في نهايته فهو عريض ومسنن كما أن طعمه مر قليلاً لكنه مرغوب وترافقه رائحة حادة.
إذا وضعنا خيوط الزعفران الأصيل في الماء المغلي فلا يجب أن تصبح بيضاء اللون بعد حوالي ۵ دقائق. كما أن لون الزعفران الأصيل لا ينحل في البنزين.
وعلى كل حال ننصح بشراء الزعفران من ماركات معروفة.
